طرز تهیه فسنجان مجلسی به همراه نکات کلیدی
فسنجان، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است که با طعم ترش و شیرین گردو و رب انار، همیشه سفرهها را رنگین میکند. این خورشت لذیذ، به خصوص در مهمانیها، جایگاه ویژهای دارد. در این مقاله، ما به شما یاد میدهیم چطور یک فسنجان مجلسی جاافتاده و روغنانداخته درست کنید.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
ماده غذایی
مقدار تقریبی
نکات
| مرغ (ران یا سینه) | ۱ کیلوگرم | بهتر است از ران مرغ استفاده شود. |
| گردوی پوستکنده | ۵۰۰ گرم | گردو باید تازه و چرب باشد. |
| رب انار | نصف تا سهچهارم پیمانه | بسته به ذائقه، ترش یا ملس تنظیم شود. |
| پیاز متوسط | ۱ عدد | برای پخت مرغ. |
| شکر | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری | برای تنظیم طعم ترش انار. |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری | برای عطر و رنگ بهتر. |
| آب سرد یا یخ | به میزان لازم | برای جلوگیری از بریدن گردو هنگام آسیاب. |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم | - |
مراحل پخت فسنجان
۱. آمادهسازی گردو (راز روغناندازی)
- آسیاب کردن گردو: گردوها را با دستگاه غذاساز یا آسیاب، کاملاً پودر کنید. نکته کلیدی: در حین آسیاب کردن، کمکم آب یخ اضافه کنید. این کار باعث میشود گردو روغن بیشتری پس دهد و خورشت شما روغن بیندازد.
- تفت دادن: پودر گردو را در یک قابلمه نچسب و روی حرارت ملایم، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید نسوزد!
۲. پخت مرغ
- مرغها را با کمی پیاز خرد شده، زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمهای جداگانه بپزید تا نیمپز شوند. آب مرغ را دور نریزید؛ این آب پایه طعم خورشت شماست.
۳. ترکیب مواد و جا انداختن
- اضافه کردن گردو: گردوی تفت داده شده را به قابلمه اصلی منتقل کنید. کمی از آب مرغ را به گردو اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- حرارت ملایم و زمان: حرارت را بسیار کم کنید. این مرحله مهمترین بخش است. اجازه دهید گردو حداقل ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزد تا روغن بیندازد.
- اضافه کردن مرغ: پس از گذشت حدود یک ساعت، مرغهای نیمپز و آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
- تنظیم طعم: رب انار و شکر را اضافه کنید. زعفران دمکرده را هم بریزید. نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- پخت نهایی: اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار کم و دربسته جا بیفتد. هر ۳۰ دقیقه یک بار به آرامی هم بزنید تا تهنگیرد. خورشت زمانی آماده است که کاملاً جا افتاده و روغن گردو روی سطح آن جمع شده باشد.
نکات طلایی برای فسنجان حرفهای
- سردی آب: همیشه برای آسیاب کردن گردو از آب یخ یا سرد استفاده کنید. این کار باعث میشود گردو نبرد و روغن بیشتری آزاد کند.
- تفت دادن گردو: تفت دادن اولیه گردو (بدون روغن) باعث میشود رب انار بهتر رنگ باز کند و خورشت جا بیفتد.
- تنظیم رنگ و طعم: اگر رب انار شما خیلی ترش است، شکر بیشتری اضافه کنید. اگر رنگ خورشت روشن است، کمی رب انار بیشتر یا چند قطره آب لیمو عمانی (در انتهای پخت) اضافه کنید.
- صبر، صبر، صبر: فسنجان غذایی نیست که عجلهای باشد. هرچه بیشتر روی حرارت ملایم بماند، جاافتادهتر و خوشمزهتر میشود.
نوش جان! امیدوارم این مقاله برای سایت شما مفید باشه. 😊
دیدگاههای بازدیدکنندگان
چه جالب بود
17 روز پیش ارسال پاسخ